Преди пет месеца фондът за развитие на Brewdog инвестирал две две перспективни пивоварни, едната от които Brew By Numbers . Тяхната пивоварна се намира в сърцето на Bermondsey, където са съсредоточени много малки пивоварни и известно също като “бирената миля на Bermondsey”.
Началото на Brew By Numbers дали двама домашни пивовари, които изследвали границите при правенето на бира ( звучи познато ?). Повлияни от американските IPA, изобилстващи от хмелове от новия свят и любов към белгийските стилове, техните бири прекрасно ги съчетават. BrewDog се срещна с едната половина от Brew By Numbers, за да провери какво се готви в Bermondsey.
“Инвестицията ни помогна много. BrewDog ни подкрепи финансово – с около една трета от целия ни капитал – което позволи на бизнеса ни да порасне, когато се преместихме в железопътното депо. От голямо значение беше и помощта при намирането на суровини за бирата. Тъй като сме малка пивоварна, понякога е трудно да се доберем до определени видове хмел.”
“Нашите бири се изследват в лабораториите на BrewDog, което също ни помага много. С новото оборудване, понякога нямаш представа каква реално ще е бирата, сравнено с това, каква би трябвало да е теоретично. Можем да вземем нашата бира и да работим отзад напред, измервайки алкохолното съдържание, горчивина и захарност, помагайки ни да се учим в движение. Ако имаме проблем, можем просто да им се обадим, защото Мартин и Джеймс са преминали по нашия път ( с тази разлика че на север е по-студено и по-мокро).”
“Надяваме се да пуснем нашето пилотно оборудване отново през следващите месеци. Чудесно е, когато екипът ни експериментира с рецептите, опитвайки различни вкусове и стилове. За нас е важно да продължим да се опитваме да направим нови и вълнуващи неща.”
Фондът за развитие е създаден за да подпомогне и развие потенциала на малки пивоварни. Всяка пивоварна се сблъсква с различни пречки и взаимната подкрепа ни помага на всички да се развиваме.
“Едно от най-големите ни предизвикателства беше оборудването на пивоварната, което е адаптирано от съдове, използвани за производство на храна и напитки подбрано от една компания от Шефилд. Въпреки че имахме хора, които да свършат работата, ние самите проектирахме пивоварната. Тя има уникални характеристики и е определено оригинална, Ще е интересно да сварим Punk IPA в нашите съдове – една и съща рецепта може да доведе до интересни резултати, направена на различно оборудване.”
С над 50 регистрирани крафт пивоварни, Лондон е страхотно място за нов бизнес и BBNo вече си сътрудничи със съседите си. Наскоро направили джин saison с помощта на дистилерията Jensen в Bermondsey и saisons с дюли с помощта на England Preserves.
“Всички си помагаме и споделяме. Наоколо има много пивоварни и компании произвеждащи храни и напитки. От началото не си търсехме място тук, но Evin от The Kernel, ( който Том нарича ” кръстникът на Bermondsey “) ни покани и всичко се нареди!”
“Нашият план за следващата година е да продължим да се фокусираме върху основното – да опитваме нови неща, постоянно да търсим нови предизвикателства, да увеличим екипа си и да създадем забавна работна среда. Надяваме се някой ден да създадем голяма компания, като BrewDog. Планирали сме много пътувания из Европа и САЩ, където да разглеждаме пивоварни, търсейки това, което ни харесва в тях и да направил план за идеалната наша пивоварна. Надяваме се, че следващата ни пивоварна ще бъде също толкова уникална, но не чак толкова самоделна!”
Пробвали сме 24 различни бири от Brew By Numbers в баровете на BrewDog в UK, като Session IPA е особено популярна. Том споделя своето мнение, защо това е така – “хората искат да изпият максималното количество хмелов сок, без да припаднат!”
Фен ли си на BBNo!
Кой е любимият ти номер?
Тествай бирите на Brew By Numbers в България в BiraBar, София, ул. Париж 8